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BONITO AHUMADO. KEIA
·El bonito del norte ahumado de modo natural se elabora mediante técnicas de ahumado en frio, evitando mediante este método que las carnes del pescado queden semicocidas en el proceso. Es así como se consigue la textura única que caracteriza a Keia. En el caso del bonito, la textura derivada del proceso sorprende por asemejarse más a un tataki japonés que a la textura de las conservas de bonito que estamos acostumbrados a degustar habitualmente.
·El Bonito del norte ahumado por Keia se elabora siguiendo los cánones de ahumado tradicionales mediante combustión lenta de serrines procedentes de maderas de roble, haya y barricas de rioja alavesa.
A diferencia de los ahumados industriales, en los cuales se inyecta un liquido que otorga el sabor a humo, en Keia generamos un humo natural controlando tanto su densidad, como su temperatura y humedad, es decir, seguimos técnicas ancestrales de elaboración pero aplicando el conocimiento técnico y científico actual para determinar cuáles son los parámetros idóneos a aplicar a cada caso en concreto en función de sus particularidades.
·Tanto la sal, como el azúcar panela de ecuador empleados en todas nuestras elaboraciones (comercio justo) son sin refinar y por lo tanto están libres de tratamiento industrial alguno.
·Recomendación de cata: Realizar un corte vertical de 2 cm. y rociar ligeramente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Se puede utilizar para ensaladas, también acompañado de derivados del tomate como por ejemplo tomate deshidratado.
·Pintxo de bonito ahumado con tomate:
Ingredientes: Pan de molde, aceite de oliva virgen extra, tomate, bonito ahumado, cebollino.
Se tuesta una rebanada de pan de molde y se corta en cuatro pedazos, untamos un tomate natural en el pan tostado previamente y añadimos un chorrito de aceite de oliva como si de un pa amb tumaca se tratase.
Cortamos un pedazo de bonito ahumado realizando un corte vertical de 2cm. y lo ponemos sobre las tostas untadas con tomate añadiendo un poco de cebollino picado por encima.
