Eskualdeko ahabiekin egina, modu tradizionalean, kontserbatzailerik eta koloratzailerik gabe.
Ohiko erabileraz gain, oso egokia da ahate, foie, txerri eta abarrekin batera egiten diren saltsetarako.
Adibidez: ahabi-saltsa (tipula potxatua, ahabi-marmelada, modena-ozpina eta gatza)