Ortuko kukulu-entsalada, Urdaibaiko hegaluzea eta antxoak

Osagaiak:

• Urdaibaiko antxoak, 205 gr-ko ontzia
• Arbequina oliba-olio birjina estra
• Urdaibaiko hegaluzea, 240 gr-ko ontzia

Ozpin-oliorako:

• Tipulina
• Pikilloko piperrak
• Arbequina olioa 
• Gatza
• Modenako ozpina

Prestaketa:

Kukuluak garbitu eta ireki luzetara lau zatitan. 
Prestatu ozpin-olioa tipulinaz eta pikillo-piperrez, laukitxo txikietan moztuta, eta Arbequina olioz, gatzez eta Modenako ozpinez maneatuta. Jarri platerean kukulu irekia 4 zatitan, oliotako hegaluze zati batzuk erdian, antxoa-xerra bat kukulu bakoitzaren gainean, eta guztiaren gainean erantsi pikilloen ozpin-olioa. 

Laiene Jatetxea (Patxi Rincon)