Sopa fría de tomate

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates
• 150 gr de queso idiazábal
• 1/4 de litro de agua
• albahaca
• aceite
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar los tomates y escaldar con agua hirviendo para poder así pelarlos con más facilidad. Posteriormente se introducen en agua fría con hielo.
2. Picar los tomates groseramente y despepitarlos. Triturar con agua muy fría, un chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre.
3. Hacer un pesto de albahaca, triturar la albahaca con aceite hasta conseguir una pasta verde  de sabor y color  intenso.
4. Rallar el queso muy fino
5. Servir la sopa en plato frio y aliñar con un poco de pesto y queso en nube

Por: Laiene Jatetxea