Pintxo de foie (o paté) con mermelada de manzana y cereza

Ingredientes:

• 50 gramos de foie crudo (se puede sustituir por paté)
• 1 cucharada de mermelada de manzana y cereza
• 1 cucharada de crema de vinagre balsámico de Módena
• 1 pizca de sal de Añana en escamas

Elaboración:

Cuando la plancha o la sartén esté muy caliente, cocinar brevemente el foie por ambos lados. Colocar en el plato con una cucharada de mermelada de manzana y cereza, añadir una pizca de sal maldon sobre el foie y decorar con crema de vinagre balsámico de Módena.

Para la mermelada:

Ingredientes:

• 50 gr de manzana y 50 gr de cereza (puré)
• 25 gr de azúcar
• Zumo de medio limón

Elaboración:

1. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en pequeños cuadrados. Introducirlas en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón y dejar que se maceren durante 1 hora aproximadamente.
2. Pasado este tiempo, poner la cazuela a fuego medio y dejar cocer durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez que adquiera la textura de la mermelada, retirar la cazuela del fuego. Si se desea una textura más fina y sin grumos, triturar la mermelada con la batidora o el pasapurés.

Por: Laiene Jatetxea