La ensalada de cogollos de la huerta, bonito y anchoas de Urdaibai

Ingredientes:

• Tarro de anchoas de Urdaibai de 205 gr.
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina
• Bote de Bonito de Urdaibai de 240gr.

Para la vinagreta:

• Cebolleta
• Pimientos de piquillo
• Aceite de arbequina 
• Sal 
• Vinagre de Módena

Preparación:

Limpiar los cogollos y abrirlos en 4 partes a lo largo. 
Preparar una vinagreta de cebolleta y pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeños y aliñados con aceite de arbequina, sal y vinagre de Módena. Colocar en el plato el cogollo abierto en 4 partes, unos trozos de bonito en aceite en el centro, un filete de anchoa encima de cada cogollo y añadir la vinagreta de piquillos por encima.

Por Laiene Jatetxea (Patxi Rincón)