Croquetas de acelgas

Ingredientes:

• 2 Manojos de acelgas
• 2 Patatas grandes
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. Cortar y pelar las patatas en trozos no muy grandes. Cocerlas en un cazo con agua y sal durante 10 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de la patata. Escurrir y dejar enfriar.
2. Limpiar las acelgas. Cortarlas en trozos pequeños y hervirlas con agua y sal durante 5 minutos en un cazo tapado, añadiéndoles agua y sal. Escurrir y dejar enfriar.
3. En un bol, añadir las patatas cocidas y aplastarlas con la ayuda de un tenedor.
4. Triturar las acelgas con la batidora y añadir al bol. Mezclar bien los dos ingredientes y rectificar de sal.
5. Dar forma a las croquetas y pasar por harina, huevo batido y pan (seguir este orden).
6. Freír las croquetas en una sartén con aceite caliente. Si lo deseas también se pueden cocinar al horno, a 200ºC, en una bandeja sobre papel vegetal hasta que se doren (aprox. 10-15 min). De esta manera tendrán menos calorías.
7. Congelar las restantes.

Por: Laiene Jatetxea