Chuleta de ternera con salsa chimichurri

Ingredientes: 

• 2 chuletas de ternera ecológica de ½ kilo cada una de ellas
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal
• Pimientos de Gernika
• 4 patatas pequeñas cocidas con piel

Para la salsa chimichurri:

• 5 cucharadas (40 gr) de perejil muy picado
• 3 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de cayena molida o en copos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 1/4 de taza (50 ml) de agua tibia
• 1/2 taza (125 ml) de vinagre de vino tinto
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra (En Argentina utilizan girasol)

Elaboración:

Preparar el día anterior la salsa chimichurri:

1. Mezclar el orégano seco y la cayena molida con el 1/4 de vaso de agua tibia y dejar que se hidrate aproximadamente durante 5 minutos.

2. Añadir la pimienta, la sal, el ajo muy picado y el perejil. Mezclar bien.

3. Añadir el vinagre y el aceite y mezclar.

4. Llevar a un frasco de cristal y mantener en el frigorífico durante al menos 24 horas.

Elaboración de la chuleta:

1. Calentar una sartén en el fuego, preferiblemente de hierro, y cuando humee añadir el aceite de oliva y pincelar la chuleta con aceite.

2. Asar la chuleta aproximadamente 2-3 minutos por un lado, darle la vuelta y asarla otros 2 minutos por el otro lado, dejándola poco hecha. Si se quiere al punto, cocinar durante 1-2 minutos más por cada lado.

3. Asar con el calor residual de la sartén los pimientos de Gernika y las patatas cocidas con piel y abiertas por la mitad.

4. Salar la chuleta y los pimientos en el momento de servirla, acompañada con la salsa chimichurri, los pimientos de Gernika y las patatas tostadas.

Consejos para un asado perfecto:

• Sacar la chuleta del frigorífico 20 minutos antes de asarla, para que se vaya atemperando y al cocinarla el corazón no quede frío.
• No salar ni pinchar la carne antes de cocinarla, pues se deshidrata y queda seca.
• Si se opta por la cocina tradicional, el mejor asado se realiza en sartén de hierro, ya que el hierro conserva, recoge y reparte de manera óptima el calor.
• No dar vueltas a la chuleta en la sartén. Cocinarla por uno de los lados y cuando esté bien sellada y cocinada, darle la vuelta con unas pinzas y cocinarla por el otro.
• Salarla en el momento de servir.
• Dejar reposar la carne una vez cocinada, entre 1-2 minutos antes de cortarla, para que los jugos se repartan bien por toda la pieza.

Por: Sweet & Sour