Calabacines rellenos de bonito

Ingredientes:

• 4 calabacines
• 1 lata de bonito
• 1 huevo
• 1/2 cebolla roja
• Pan rallado
• 30 gr. de queso Idiazabal
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 anchoas
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas largas y finas, en forma de rebanada. Separar 20 rebanadas y reservar el resto para el relleno.
• Calentar una cucharada de aceite en una sartén, añadir el calabacín picado, la cebolla cortada en rodajas finas y las anchoas. Dejar cocer a fuego moderado hasta que se marchiten los ingredientes. Retirar de la sartén y dejar entibiar.
• Batir el huevo junto con el atún y el queso Idiazabal hasta obtener una crema suave. Añadir la mezcla tibia de calabacín y remover bien.
• Poner una cucharadita de esta mezcla en el extremo de cada una de las rebanadas de calabacín previamente reservadas. Enrollarlos e ir acomodándolos en una bandeja de hornear (engrasar la bandeja antes de colocar los rollitos).
• Espolvorear los rollitos con el pan rallado, rociar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Hornear a 200 °C durante 20 minutos.

Por: Laiene Jatetxea